1. 오래된 와인이거나 맛이 강한 종류의 와인들은 구매 후 와인 병을 하루정도 세워 두었다가 와인을 오픈하는 것이 좋다.
이는 와인이 숨을 쉬게 하여 거친 탄닌 맛을 부드럽게 만드는 데에 있다. 혹은 와인을 다른 용기에 부어서 와인을 숨쉬게 할 뿐만 아니라 오래된 와인에서 나온 와인의 앙금이나 결정체(와인 크리스탈) 같은 것을 제거해서 맑은 와인을 마시기도 하지만 일부는 이런 상태의 와인을 더 좋아하여 그냥 마시기도 한다. 참고로 이미 오픈된 와인의 경우에는 와인이 공기와 접촉하면서 빨리 산화가 되므로 가능한 한 개봉후 3일 이내에 마셔버리는 것이 좋다.

2. 일반적으로 와인을 동시에 여러 가지를 마실 경우 가벼운 와인을 먼저 마시고 무거운 느낌의 진한 맛의 와인을 마시는 것이 이상적이다.
그래서 사람들은 화이트 와인을 먼저 마시고 레드 와인을, 오래 숙성된 와인 이전에 젊은 와인을 먼저 마시고, 스위트 와인을 먼저 마시기 전에 드라이 와인을 마시는 것이 좋다고 하지만 때로는 화이트 와인보다 레드 와인의 맛이 더 가벼울 수 있다.

3. 식당에서나 호텔에서 종업원의 서어브에 의해 테이스팅을 하여야 할 경우 남성이 하여야 하며 손님을 초청한 당사자가 하여야 한다.
테이스팅(tasting)을 위해 와인을 호스트의 잔에 조금 따라 준다. 이 와인을 호스트가 맛을 본 후에 이상이 없다고 판단되어, 좋다는 표정이나 가벼운 동작을 보여 주면 웨이터가 옆사람의 잔부터 차례 차례 와인을 따라준다.

이렇게 호스트가 먼저 맛을 보게 된 데는 두가지 설이 있다. 첫번째는 고대 로마시대의 정적 독살설이다. 이 시대에는 정적들 간의 권력을 위한 음모술수가 팽배해 있었다. 정적을 식사 초대한 후에 독이 든 와인을 대접하여 죽이는 일이 생겨나자, 그후로는 주인이 먼저 맛을 보게 하는 풍습이 생겼다. 두번째는 와인 제조 기술의 열악함에 있다. 옛날에는 와인 제조기술이 좋지 않았으며, 보관의 조건도 열악하였으므로 와인을 먼저 맛보지 않으면 변질되거나 품질이 나쁜 와인을 대접하는 실례를 범할 수도 있었다. 그래서 주인이 먼저 맛을 보는 풍습이 생겼다는 것이다. 와인 테이스팅의 유래가 여성과 손님을 보호 한다는 취지에서 비롯 되었음을 볼 때 남성이 먼저 해야 하는 것은 이해 할 수 있을 것이다.

4. 와인에는 왜 코르크 마개를 사용하는가?
16세기에 유리병이 사용되고, 17세기에 들어 코르크가 사용된 것은 와인의 발달에 지대한 영향을 끼쳤다. 코르크로 밀봉된 와인은, 병에 담글 때 들어간 소량의 공기 중의 산소가 와인과 반응하여 더이상 공기와의 접촉이 차단된 채 병 숙성이 이루어지면서 와인 중의 유기산, 탄닌 그리고 당분이 적절히 균형을 이루게 된다. 숙성이 잘 된 와인의 경우 현재까지 밝혀진 미량 성분은 400~500가지나 된다.

코르크 마개는 코르크 참나무의 외피로 만든것으로 내화성, 포장기능, 보호기능이 있는 스폰지로 구성되어 있어 신축성이 뛰어나 오래전부터 병마개로 사랑받아 왔다. 코르크 마개가 와인을 밀봉하기에 이상적인 이유는 가볍고 깨끗하며, 밀폐성이 있고, 재질이 부드러워 병구에 고정이 잘 되며, 온도변화에 거의 변하지 않아 쉽게 부패하지 않는다는 점이다. 특히 신축성이 뛰어나 압축해서 병구에 넣기 쉽고 병구에 들어간 후에 곧바로 팽창하여 병구와 밀착하므로 이상적인 와인 병마개라고 할 수 있다.

코르크 마개의 수명은 대략 20~50년 정도이며, 와인을 오랜기간 보관해야 하는 경우는 매 7년마다 전문가에서 의뢰하여 코르크를 교체하기도 한다. 품질이 좋고 긴 코르크는 고급 와인용으로 쓰이고, 제조시에 생긴 부스러기를 사용하여 만든 압착 코르크는 저급 와인용으로 쓰이며, 특히 고급 삼페인용 코르크는 3개 층을 붙여 만든다. 보통 일반 와인용은 직경 24mm인 코르크를 직경 18mm병구에 많이 사용하며, 샴페인용은 직경 32mm 코르크를 직경 17.5mm병구에 사용하는데 병구 바깥 부분이 버섯 모양이 되게 한다.

5. 와인은 종류별로, 또 숙성정도에 따라 최적의 온도로 맞춰 마셔야 제맛을 느낄 수 있다.
화이트 와인과 로제와인은 8~10도로 조금 차갑게해서 마시는 것이 좋다. 와인을 시원하게 하려면 냉장고에 2~3시간 쯤 넣어 두거나 얼음을 뛰운 찬물에 20~30분 정도 병채로 담가 둔다. 스위트한 와인은 좀 차갑게 하는 것이 좋다. 잘 숙성된 화이트와인은 8~10도로, 덜 숙성된 것은 6~8도로 맞춘다.
그러나 너무 차갑게 하면 와인의 향기와 맛이 얼엉 붙어 버리므로 주의해야 한다.

레드와인은 18~21도 정도가 알맞다. 그러나 덜 숙성된 레드와인은 마시기 전 얼음을 채운 와인쿨러에 5~10분 정도 두어 15도 정도로 약간 차게해서 마신다.

[진한 맛의 레드 와인인 경우]
까베르네 소비뇽, 멜로, 쉬라즈인 경우 15-20°C (59 - 68° F)
[가벼운 맛의 레드 와인인 경우]
보졸레지역 와인, 피노누아, 레드 버건디 12-15°C (54 - 59° F)
[드라이 화이트 와인인 경우]
샤도네, 버건디, 소비뇽 블랑 10-12°C (50 - 54° F)
[가볍고 달콤한 화이트 와인인 경우]
디져트 와인류, 샴페인이나 스파클링 와인류 5-10°C (41 - 50° F)

하지만 온도를 적당하게 맞추어 놓은 와인이라도 글라스에 따라 놓으면 와인의 온도는 매우 빨리 올라간다. 따라서 와인을 마실 때는온도가 올라가는 것을 막기 위해 글라스의 줄기를 잡는 것이 좋고 와인을 따르고 난 뒤에는 와인 병을 아이스버켓에 넣어 두는것이 좋다.

6. "와인은 살아 숨을 쉰다" 비록 병 속에 들어 있지만 숙성을 진행시키면서 숨을 쉰다고 한다. 그래서 와인의 취급과 보관은 주위와 정성이 필요하다.
[온도] 포도주 보관은 가능한한 서늘한 데서 한다. 이상적인 온도는 7℃-13℃이다 그러나 최저 영하1-2℃에서 최대 20℃까지는 무난하다. 다만 영하의 보관이 계속되면 병이 터지거나 향을 잃을 소지가 있고, 더운 온도가 계속되면 지나치게 숙성되어 산성화 되어 버린다.

[햇빛] 열과 더불어 빛이나 자외선을 몹시 싫어하는데, 불가피하면 차양막이나 담요 같은 것으로 빛의 직접 투사라도 막아 주어야 한다. 발포성 포도주나 드라이 또는 프루이티(fruity)한 흰 포도주는 햇빛에 결정적으로 손상을 입게 된다.

[습도] 습도가 부족하면 포도주에 함유된 수분이 건조한 코르크를 통해 증발하고 대신 공기가 병안으로 들어가 포도주의 산화를 촉진시켜 못쓰게 만들 우려가 있다.적정 습도는 55-75% 수준이다.

[진동] 쉴새없이 병이 흔들려서는 안된다. 정말 포도주는 조용한 휴식을 원한다. 아이들이 종일 쿵쿵거리며 뛰어다니는 층계 밑이나 진동이 있는 곳은 피해야 한다. 냉장고도 진동이 있으므로 장기간 보관에는 좋지 않다.

[수평] 코르크 마개를 한 와인은 장기간 보관시 눕혀서 보관해야 한다. 이는 코르크마개를 적신 상태로 두기 위한 것이다. 그래야 코르크마개가 마르지 않고 촉촉히 젖어 외부의 공기가 병속에 들어 오는 것을 막을 수 있다. 세워 두면 코르크가 건조해져 밈세한 구멍으로 공기가 자꾸 출입하게 되고 공기에 닿은 와인은 점점 산화하여 품질이 떨어져 버린다.