그렇다면 퓨전 요리란 무엇일까?
퓨전요리란 한마디로 말하자면 국적 없는 요리라고 할 수 있다.
역사적으로 문화와 문화가 만날 때마다 새로운 퓨전 요리들이 생겨났지만 본격적으로 대중들에게 퓨전 요리는 이국적 취향의 문화가 유행하게 되면서 사람들이 점점 이국적인 맛에 흥미를 갖게 되자 유행처럼 번지기 시작했다.

이국적 취향의 요리가 발달하게 되면서 이에 따른 다양한 조리법들이 개발된 것은 당연한 결과라고 할 수 있다. 이러한 다양성과 이를 찾는 고객들의 관심, 그리고 외국 문화에 대한 선호 및 이해는 창의적인 요리사들에 의해 새롭고 흥미로운 맛으로 창조되었던 것이다. 다양한 국가의 문화가 녹아 있는 음식으로 퓨전 요리는 이미 미국에서는 현세대와 차세대를 대변하는 레스토랑의 주류가 되었고, 지금 순간에도 여러 가지 발전하면서 전세계에 걸쳐 퍼져나가고 있다.

그런데 퓨전 요리라고 하면 흔히들 '품위 없는 저급한 요리가 아닐까?', 혹은 '일시적인 유행으로 얼마 지나지 않아 사라지겠지'하는 잘못된 선입견을 가질 수 있다. 하지만 이런 생각은 퓨전 요리에 대한 잘못된 이해에서 온 것이다.

퓨전요리는 기본적으로 고객지향적인 사고에서 탄생한 산물이며, 기술과산업의 발달로 인한 세계화 과정에서 확산된 것이고, 형식에 따라 가장 대중적인 스타일에서부터 최고급 레스토랑에이르기까지 다양한 형태로 발전되어 온 범인류적인 요리이기 때문이다.

퓨전 요리는 아직 전성기에 도달한 것이 아니다.
현재는 발전 가능성이 무궁무진한 유아기 단계에 와 있다고 할수 있으며 앞으로 더욱 더 긴 생명력을 가지게 될 것이다. 특히 퓨전 요리의 복합적인 요리 방법은 요리사들에게 있어서 사실상 무제한적인 요리의 자유를 가져다 준다는 측면에서 대단히 매력적인 분야임에 틀림없다.

또한 우리음식을 전세계에 알기 위한 퓨전요리가 많이 만들어져야만 할 것이다.